طريقة عمل الملوخية

من منا لا يعرف الملوخية، ذلك الطبق الشهي والشهير في الوطن العربي بأكمله، إذ تعتبر وصفة الملوخية من الوصفات الشعبية التقليدية القديمة، والتي انتشرت في بداية الأمر في مصر ثم بعد ذلك انتشرت إلى باقي الدول العربية، والملوخية محبوبة لدى أغلبية الناس، وخاصة الأطفال، نبتة الملوخية خضراء اللون وطويلة السيقان، أوراقها رفيعة وعريضة نوعاً ما، والملوخية لها فوائد عديدة، تحتوي على مجموعة من الفيتامينات منها فيتامين (أ) وفيتامين (ب) بالإضافة إلى الأملاح المعدنية الضرورية لجسم الإنسان كالحديد، والفسفور، والصوديوم، وهي مفيدة جداً لتقوية النظر وفي حالات الإمساك المتكرر، وتتميز الملوخية عن غيرها من الخضروات بأنها عند طهوها لا تفقد أي مكون من مكوناتها الهامة، وتعتبر أكلة سهلة وسريعة التحضير.

• اثنان كيلو من الملوخية العيدان.
• كوب ونصف الكوب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبات من الليمون.

• نقوم أولاً بقطف الملوخية وذلك بالتخلص من العيدان والاحتفاظ بالأوراق فقط.
• ثم نعمل على غسل أوراق الملوخية جيداً بالماء للتخلص من الأتربة والغبار العالقة بها، ثم نضعها في مصفاة لتصفيتها من الماء.
• نضع أوراق الملوخية على قطعة من القماش النظيفة لكي تجفّ من الماء تماماً.
• بعد أن تنشف أوراق الملوخية جيداً نبدأ بفرمها بواسطة سكين حادة. وهنا نستطيع التحكم بمستوى خشونة أو نعومة الفرمة، فبعض الناس يحبونها ناعمة ولكن البعض الآخر يحبونها خشنة قليلاً.
• بعد الإنتهاء من فرم أوراق الملوخية، نبدأ بعملية طهوها عن طريق وضع ثلثين كمية مرق الدجاج في طنجرة على النار حتى يغلي.
• ثم نقوم بإضافة أوراق الملوخية المفرومة ونقلبها بسرعة بالملعقة عدّة مرات لكي نضبط قوام الملوخية. وإذا لاحظنا أّ قوام الملوخية كثيفاً نبدأ بزيادة مرق الدجاج بالتدريج حتى نصل إلى القوام الذي نفضله.
• نضيف الملح ونقلب قليلاً وندعها تغلي لمدة دقيقتين.
• نبدأ الآن بتحمير الثوم المفروم في الزيت النباتي إلى أن يصل إلى اللون الذهبي الجميل.
• نضع الثوم المحمر فوق الملوخية ونقلب قليلاً، ثم نرفع الملوخية عن النار ولكن دون أن نغطي الطنجرة لأن ذلك يعمل على قلب لون الملوخية إلى اللون الأصفر.
• تقدم الملوخية وهي ساخنة مع الليمون إلى جانب الخبز وطبق من الأرز العادي مع الشعيرية ومع الدجاج أو اللحم أيضاً.

تجدر الإشاة إلى أن بعض الناس يقومون بطهو الملوخية دون فرمها، أي تكون ورقية، وهنا يكون قوامها كثيفاً إذ يتم تشويحها على النار قليلاً وإضافة الثوم والملح وتقدم.